Ægte russisk borsjtj

(6-8) personer
1 kg okseskank eller marvpibebov
½ kg oksebryst eller magert flæsk
2-3 l bouillion
krydderbuket af:
laurbærblad
kvist timian
porretop
kørvel
løvstikke
basilikum
persille
2 store løg
1-2 fed hvidløg
hele peberkorn ca 10 stk
1 tsk salt
30 g smør eller margarine
250 g hvidkål(cirka et lille hoved)
1-2 flåede tomater
2-3 kogte rødbeder
2 spsk eddike
serveres med creme fraiche(Smetana) og persille

1. Kødet lægges i en stor gryde i kold bouillion, koger sagte op og skummes omhyggeligt.
2.  En krydderbuket, halverede løg, hele fed hvidløg, peberkorn og salt , koges langsomt op, skummes og viderekoger under låg til kødet er mørt.
3. Suppen skal hele tiden koge langsomt. Hvis der anvendes forskellige kødtyper tages de op efterhånden som de er møre. 
4. Suppen sies.Grønsagerne gøres i stand. Kålen snittes fint, løg og det hvide fra porren skæres i skiver, selleri, gulerødder og rå rødbede skæres i fine strimler og tomaterne flåes, skæres i kvarte og kernerne skrabes ud.
5. Alle grønsagerne koges i lidt af suppen 15-25 min. til alt er mørt. De kogte rødbeder pilles, rives på den grove side af råkostjernet og dampes i eddike og ca 1 dl suppe i 5 min. Hældes til afdypning i en sigte. 
6. Gem rødbedelagen. Det mest reele kød skæres i små terninger og varmes på suppen sammen med de kogte grønsager.
7. Lige inden serveringen smages suppen til med rødbedelagen, salt og peber. Hakket persille drysses over. 
8. Resten af kødet kan evt. serveres i skiver til suppen. Kold creme fraiche med hakket persille i blandet serveres til.