Fransk romkage (baba au rhum)

Randform 2 l
dej:
20 g gær
5 spsk lunken mælk
1 spsk sukker
3 æg
½ tsk vanillesukker
ca. 250 g(4½ dl) mel
50 g smør
sukkerlage:
2½ dl vand
knapt 3 dl sukker
1 dl rom
serveres med
2 dl piskefløde
henkogt frugt

Gæren udrøres med lunken mælk. Sukker, æg og vanillesukker tilsættes og melet røres i lidt efter lidt. Dejen slås godt igennem i skålen, til den er blank og smidig. Det skal være en meget lind dej. Smørklatter fordeles over dejen og fadet dækkes med klæde. Stilles til hævning ca. 45 min. Dejen slås atter godt igennem og fyldes i en en velsmurt randform. Stilles til efterhævning og bages på ovnristen ved 225 grader celsius i 10 min. , derefter ca 20-30 min. ved 175 grader celsius. Vendes ud på en bagerist og afkøles lidt. Randformen vaskes af
Mens kagen bager laves sukkerlagen. Sukker og vand blandes i en kasserolle, koges ved svag varme til det begynder at jævne og kan bestå trådprøven : en svovlfri tændstik dyppes i sukkerlagen ; hvis dråben er sej og lader sig trække ud som en tråd, er lagen klar. Lige inden sukerlagen skal bruges, tilsættes rom. Den lunkne jage lægges tilbage i formen, prikkes med en kagegaffel og sukker/rom lagen hældes over. Kagen afkøles helt i formen. Af og til hældes sukkerlagen fra og øses over kagen. Romkagen vendes ud på et fad, henkogt frugt lægges i midten og flødeskum serveres til. Kagen kan evt. stænkes med en anelse rom lige inden servering. Man kan også tilsætte dejen 2 spsk korender og 2 spsk kernefri rosiner. Kagen serveres da uden henkogt frugt, og istedet for med koldt flødeskum.