Bigos - Polsk gryderet med surkål

(5-6 personer)
1 ds. surkål(1 kg)
1 dl hønsefedt eller 60 g smør
250 g(4-5 stk.) løg
200 g(3 stk) madæbler
1 laurbærblad
3 hele nelliker
1 tsk tørret enebær
4-5 dl bouillon
250 g brystflæsk i skiver
1 kylling eller ½ poulard
250 g sprængt svinebov eller nakke
200 g malakoff eller jagtpølse
4-6 brattwurste eller 250 g røget medister
evt. 1-2 hvidvin(tør)

1. Surkålen kan vaskes i to hold koldt vand og hældes til afdypning, hvis man synes den er for "sur". Fedtstoffet varmes i en tykbundet gryde og løgskiver og skrællede æbleterninger dampes heri, uden at tage for meget farve. Surkål og krydderier tilsættes, det hele blandes godt og bouillion spædes ved. Småsnurrer under låg i 20 min.
2. Salt skal først tilsættes til sidst, efter at det sprængte kød er kogt med. Brystflæsket skæres i skiver, kyllingen deles i 4-6 stykker, det sprængte skæres i to terninger, malakoff pølsen i tykke skiver. Anvendes bratwurste skal de være hele - den røgede medister skæres i ca 2-3 cm tykke skiver.
3. Kålblandingen hældes i et stort ildfast fad eller dyb bradepande.
4. Alt kødet fordeles herover, evt spædes lidt  mere bouillion ved, og det dækkes med låg eller sølvpapir.
5. Silles på ovnristen ved 200-225 grader celsius i ca 1-1½ time til kødet er mørt.
6. Kyllingen tilsættes senere, da det bliver mørt før resten.
7. Tilsæt evt. lidt mere bouillion under kogningen. Der smages til med salt, når retten kommer ud af ovnen.
8. Retten serveres i fadet og overhældes evt lige før serveringen med varm tør hvidvin. Kødet kan evt skæres i lidt mindre styller inden fadet sættes på bordet. Hertil serveres kartoffelmos eller groft brød og sennep. 
9.  Øl med kraftig humlesmag passer bedst til retten.