Bøhmiske svinekoteleter

4 personer

4 svinekoteletter
2 spsk sur sennep
1 spsk mild paprika
2 spsk mel
salt
100 g røget spæk eller baconfedt
350 g (ca 4-5 stk) løg

1. Tykke magre svinekoteletter bankes let med håndroden, smøres på begge sider med sur sennep, drysses med paprika og vendes i mel der blandes med salt.
2. Lad koteletterne ligge og trække mens spækterningerne ristes.
3. Når de er tørre som fedtegrever tages de af panden og løgene brunes i fedstoffet til de er gyldne.
4. Drysses med salt og holdes varme.
5. Derefter steges svinekoteletterne i fedstoffet, til de er møre afhængigt af tykkelsen og kødets kvalitet ca 4-6 min på hver side.
6. Koteletterne lægges på serveringsfadet, garneres med brunede løg, brasede kartofler og rødkål med creme fraiche