Laks a la Skotland (Grilled salmon the Scottish way)

(6 personer)

6 tykke skiver fersk laks
salt og peber
ca. 1 dl smeltet smør
250 g champignon
1 dl hakket løg
1 lille porre
30 g smør
1 spsk hakket persille
1 lille rød peber
1 lille pk. dybfrosne ærter
garnering
citronbåde
persille eller karse

1. Fisken renses, skindet skrabes evt for slim og skylles. Tørres med paprir fra køkenrullen, drysses med salt og peber og trækker 10 min. Lægges på en velsmurt grillrist (bradepanden under), pensles med smør og grillsteges ca. 7-10 min. Grillristen skal stå på nederste rille i ovnen
2. Pensles ofte med smør. Vendes forsigtigt, pensles med smør og steger videre på den anden side til fisken er mør og laksekødet let kan deles i flager.
3. I mangel på grill kan laksen steges i rigeligt smør på pande.
4. I forvejen har man lavet fyldet på følgende måde. Rengjorte champignoner skæres i skiver og svitses sammen med hakket læg og fintskåret porre. Småsnurrer i ca 10 min. Hakket persille, hakket rød peber og dybfrosne ærter tilsættes og småsnurrer videre nogle minutter. Smages til med salt og peber.
5. Ved anretningen lægges lakseskiverne på et varmt fad. Fyldet lægges ind i hullet på hver skive og fadet pyntes med citronbåde og persille eller brøndkarse. 
6. Kartoffelsalat som tilbehør