Puchero (Argentinsk nationalret)

( 8-10 personer)

3/4 kg kalveskank
3/4 kg oksebov
1½ kg ung høne
3 l vand
4 gulerødder
½ selleri
2 store kartofler
2 majskolber
2 porrer
4-6 mellemstore løg
2-3 flåede tomater
1 stykke græskar

1. Denne ret skal helst koges i en stor lermamite - men man kan også bruge en suppegryppe.
2. Kalveskanken skal være hugget i mindre stykker(bed evt slagteren om dette)
3. Kødet sættes over i koldt vand og varmes op ved langsom varme.
4. Suppen skummes, salt tilsættes og den koges under låg ½ time.
5. Derefter isættes den istandgjorte høne, evt halveret.
6. Suppen koges videre, i alt ca. 2 timer.
7. En time før den er færdig tilsættes urterne : gulerødder flækket 1-2 gange på langs og skåret i ca. i 6 cm lange bjælker, kartofler i store terninger og majs i ca. 3 cm tykke skiver. ½ time før retten er færdig tilsættes: porre skåret i ca. 5 cm lange stykker, løgene skåret i kvarte, flåede, ituskårne tomater uden kerner og græskar skåret i store terninger.
8. Når kødet er godt mørt tages det op, skæres fra benene og i mindre stykker. Retten kan serveres i gryden og spises af dybe tallerkner. Men på ægte argentinsk serveres grønsager og kød på hver sit fad og suppen i en terrin og retten spises af tre tallerkner.