Blandet japansk salat (Sarada Modan)

(4 personer)
1-2 ræddiker
2 gulerødder
1 salatagurk
125 g champignon
1 spsk citronsaft
20 g smør
150 langusterhaler
1 spsk hakket persille
1 spsk hakket purløg
1 spsk fintklippet dild
Dressing:
2 æg
salt
40 g smør
2 spsk vinedikke
½ tsk det tredje krydderi
1 tsk sød paprika
1 dåse mandariner
1 dåse hvide ferskner

1. Ræddiker, gulerod og agurk skrælles og blendes groft.
2. Istandgjorte champignoner skæres i skiver og dampes 5 min. i citronsaft og smør.
3. Væden hældes fra og champignonerne afkøles helt.
4. De revne grønsager, champignonskiver, langusterhaler samt hakkede krydderurter blandes i en skål.
5. Garneres med mandariner og ituskårne hvide ferskner.
6. Dressing: sammenpisket æg, salt og smeltet smør piskes kraftigt sammen over vandbad inden massen er jævn og blank.
7. Smages til med det tredje krydderi og paprika.