Fransk torskeret (Cabillaud Boulonnaises)

1½ kg udskåret torsk ca 3-4 cm tyk, med salt
1 kg muslinger
kogelage:
½ dl vand
1 dl tør hvidvin
2 finthakkede skalotteløg
1spsk finhakket persille
1 kvist timian
½ laurbærblad
5 peberkorn
2 tsk salt
125 g champignonskiver
50 g smør
1½ spsk mel
bouillion
½ dl creme fraiche
100 g rejer
citron og persille

1. Torsken renses, vaskes i koldt vand, drysses med salt og trækker i 10 min.
2. Muslingerne gøres i stand
3. Kogelagen blandes og koges ved svag varme i 5 min. inden at muslingerne kommes i gryden.
4. Muslingerne koges under låg ved stærke varme i ca 5 min. indtil at de åbner sig.
5. Muslingerne tages ud af skallerne og befries for streng og stol.
6. Champignonskiver dampes 5 min. i smør, mel drysses over og saucen afbages med den siede kogelage fra muslingerne og evt. lidt bouillion og hvidvin.
7. Saucen må endelig ikke være for tyk.
8. Smages til med creme fraiche og krydderier.
9. Tilsættes rejer og muslinger.Tag en smule fra til pynt.
10. Efter 10 min. forløb skylles torsken i koldt vand og lægges i et velsmurt ildfast fad.
11. Saucen hældes over, fadet dækkes med folie og stilles på ovnristen, midt i ovnen på ca 190 grader celsius i ca 30-35 min.
12. Retten drysses med rejer og muslinger og garneres med citronskiver og persille. Hertil serveres nye dildkogte kartofler samt grøn salat.