Fiskeragout fra Ghana (Fante Fante)

(4 personer)

3/4 kg sandart eller makrel
1 tsk salt
1/4-1/2 tsk cayennepeber
4 tomater
4 løg
2 auberginer
2 dl bouillion
3 spsk olie
10 fyldte oliven
1 lille appelsin

1. Fisken renses, skylles, filleteres(få evt fiskehandleren til at gøre det) og drysses med salt og cayennepeber.
2. Tomaterne skæres i både, løgene(halvdelen må gerne være rødløg) i skiver og auberginerne skrælles, halveres, kerner skrabes ud og skæres derefter i tynde skiver.
3. Fisken skylles, skæres i mindre stykker og blandes med grøntsagerne i et ildfast fad. Lidt salt og evt. ganske lidt cayennepeber drysses over. Bouillion og olie hældes ved og fadet dækkes med låg eller folie.
4. Sættes på ovnristen på nederste rille i ovnen og steges ved 225 grader celsius i ca. 20-25 min.
5. 5 min før retten er færdig tilsættes fyldte oliven og pillet appelsin skåret  i terninger. Løse ris og tørristet kokosmel serveres til.