Rejer Fu Yung

(4 personer)

Ingredienser
1 spsk olie
115 g rå rejer, pillede og rensede
4 æg, let sammenpiskede
1 tsk salt
1 knsp hvid peber
2 spsk finthakket kinesisk purløg

Tilberedning

1. Varm olien i en forvarmet wok eller pande og lynsteg rejerne, til de begynder at blive lyserøde.

2. Krydr de let sammenpiskede æg med salt og peber og hæld dem over rejerne. Steg under konstant omrøring i et minut.

3. Steg yderligere 4 min. under konstant omrøring, til æggene er gennemstegte, men stadig bløde i konsistensen, og server med det samme.