Indonesisk rijstaffel

Her er beskrevet et mellemstort rijstaffel(et stort består af 20-30 retter) og passer til 8-10 personer. Man kan tilsætte flere eller færre retter og udskifte med andre indonesiske retter efter eget valg.
Forrest ses Sate Koewah og sambal goreng oedang og så hovedbestanddelen de kogte løse ris. I de små skåle er der: peberstrimler, tørristede jordnødder, groftreven kokosnød, hakkede hårdkogte æg, syltet ingefær, pressede jordnøddeflager, appelsinterninger og små syltede perleløg. Til højre: ristede bananer Bagerst:kroepoek.

En rijstaffel kan bestå af følgende retter :
Hovedret: Ris, dertil evt. en sajoer loddeh(indonesisk grønsagsuppe), som sagtens kan udelades da de øvrige retter er våde nok. Hvis man bruger sajoer loddeh er det ikke nødvendigt med en særlig stor portion, blot nok til at fugte risene på en tallerken.

Sideretter: Kødretter af svine-, kalve-, okse- eller hønsekød, fiske eller skaldyrsret samt 1-2 grønsagsretter. Disse retter kan også serveres som selvstændig ret med løse ris.

Varmt tilbehør: Kropoek, ristede bananer, bambusskud i soyasuce, ristede rejer.

Koldt tilbehør: Skåle med: tørristede jordnødder, mango chutney, syltet ingefær, tørristet groftreven kokosnød eller kokosmel, hakket hårdkogt æg, fintstrimlet grøn og rød peberfrugt, lyse eller alm. rosiner, finstrimlet palmemarv, æbleterninger dryppet med citronskal, appelsin eller mandarin terninger, små syltede perleløg, oliekogte pressede jordnøddeflager.

På bordet stilles små skåle med sambal oelek evt. rørt op med soyasauce, 1 flaske ketjap benteng eller kinesisk soya, groft fingersalt og evt. sursyltede revne grønsager, som købes på glas.

Hvis man ønsker dessert kan man servere lidt frisk frugt eller en frugtsalat blandet af forskellige sjældne frugter lagt i en sukkerlage kogt med hel kanel og hel ingefær og smagt til med citronsaft og reven appelsinskal.

Javagryde (Sate Koewah)
1-1½ kg skært svine eller oksekød
4-5 spsk olie
4 dl hakket løg
3 fed knust hvidløg
1 spsk tørret løg
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
1 tsk laos
1 fintsnittet grøn peber
1 fintsnittet rød peber
1 lille stykke trassi
1 citronblad
2 tsk gurkemeje
1 spsk citronsaft
1 stk Javanesisk sukker
3-4 dl bouillon
500 g bønnespirer
250 g bambusskud
1 porre

1. Kødet skæres i strimler eller terninger, brunes i fedtstoffet. Hakket løg og knust hvidløg tilsættes og svitses med et øjeblik inden alle krydderier, fintsnittet peberfrugt og bouillion tilsættes. 
2. Retten småsnurrer under låg til kødet er mørt. Lige inden serveringen tilsættes velafdryppede bønnespirer, bambusskud skåret i strimler og fintsnittet porre. 
3. Tørrede udblødte svampe kan evt. tilsættes ved tilberedningen og koges med.

Indonesisk gryderet med rejer(Sambal goreng oedang)
2 dl brunne bønner
vand
1½ dl hakket løg
3 fed knust hvidløg
3-4 spsk olie
1 tsk laos
½-1 tsk sereh
3 peberfrugter
2 laurbærblade
2 citronblade
2-3 dl bouillon
150-200 g rejer
salt
Ketjap benteng

1. Bønnerne sættes i blød et helt døgn og koges i iblødsætningsvandet til de  er møre og hældes til afdypning.
2. Hakket løg og knust hvidløg svitses i olie. Finstrimlet peberfrugt, krydderier og bouillon tilsættes. Retten småsnurrer under låg i 10 min.
3. Kogte bønner og rejer tilsættes, retten smages til og varmes igennem.

Indonesiske stegte bananer(Pisang goreng)

1. Store faste, ikke for modne bananer dryppes med citronsaft og ristes i gyldent smør.
2. Eller bananerne skæres ud i 3-4 stykker, dyppes i en dej af 2 dl mel,½ tsk salt og ca. 1 dl vand, (konsistens som tyk pandekagedej) og koges i olie i en frituregryde.
3. Lægges på fedtsugende papir og holdes varme.

Tilberedning af Kroepoek
Der findes en del forskellige udgaver af kroepoek. De mest kendte og anvendte er kroepoek oedang(rejer og tapioka) og kroepoek palembang lavet af risk. Server kropoek til drinks, brækkes de i stykker før de koges ellers koges de hele. De koges i hed olie i en frituregryde eller en dyb pande. Der kan kun koges 2-4 stykker ad gangen, da de svulmer op mange gange til deres, tages de op med hulske, lægges på fedtsugende papir, drysses med groft salt og serveres lune eller kolde.