Birkespanerede kalkunsteaks med spidskål

(4 personer)

800 g kalkunbryst
1 kg spidskål
100 g smør
1 bdt persille
1 citron
100 g blå birkes
salt og peber

1. Skær kålhovedet minus stok, groft ud og vask det.
2. Smørdamp det ved lav varme, til det er faldet sammen men stadigt er sprødt, tilsæt evt lidt vand. Smag kålen til med salt,peber,hakket persille og citronsaft efter behag og sørg for at der stadigvæk er lidt til bunden.
   Skær kalkunbrystet ud i steaks på omkring 100 g. 
3. Vend kun den ene side af steaksene i birkes og steg dem med denne side nedad i smør på en pande. Krydr den anden side med salt og peber. 
4. Skal steges i ca. 2 minutter på hver side(pas på de ikke får for længe og bliver tørre) holdes varme indtil servering, læg et låg, staniol el. lign over panden.
   Varm kålen op, og tilsæt skyen fra kødet inden servering.